开一家拌饭铺，要作念好哪些准备？

餐饮商场上掀翻了一股拌饭热。

企查查数据高慢，限度本年 10 月底，寰宇拌饭关连餐企的注册量当先 5500 多家，已接近客岁全年水平。而在 2022 年时，寰宇新增的拌饭关连餐企还不及 4000 家。

在所有餐饮大环境清贫的情况下，拌饭品类为什么能完结逆势增长？

一方面，拌饭的商场接受度高，口味又各种，且东谈主均铺张多在 20-30 元之间，契合了当下的平价铺张趋势；另一方面，国内拌饭供应链已相配锻真金不怕火，不论是米饭、酱料、泡菜、肉类食材……王人还是能踏实供应。

供应链端锻真金不怕火，可复制性又强，拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。

拌饭的火热，有迹可循。

餐饮供应链指南疑望到，本年以来，多个拌饭品牌赢得了融资。

1 月，拌饭连锁品牌"米悦朝 鲜族拌饭"秘书完成数百万元的天神轮融资。据了解，该品牌主营朝 鲜族拌饭和朝 鲜族特点烹炒，品牌创始东谈主黄庆飞其时曾高慢，该轮融资主要用于品牌门店规模和商场的彭胀。

米悦朝 鲜族拌饭官微高慢，限度 9 月中，该品牌还是开出 180 多家门店。而 1 月时，该品牌在寰宇仅有 11 家在营门店。

5 月，另一拌饭品牌"米倌东谈主拌饭"也赢得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅树立 1 年多。这笔资金将用于晋升产物性量、加速品牌彭胀和开拓新商场。寰球点评高慢，当今，该品牌还是开出了数十家门店。

除了老应承疼，不少连锁餐企巨头，也在争先押注拌饭。

和府捞面推出了子品牌"和府拌饭专家"，困难拌饭商场。该品牌定位"长命菜拌饭创始者"，其多款拌饭产物中王人接受了国度地舆标识农产物黑塌菜，同期搭配有机大米。

海底捞的子品牌"苗师兄香锅"在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了 2 家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产物。

再往前，烤肉品牌西塔老爱妻泥炉烤肉于 2023 年就推出了拌饭品牌"西塔老爱妻拌饭"，主打韩式石锅拌饭，东谈主均铺张 40 多元独揽。限度当今，西塔老爱妻拌饭还是在浙江、上海、北京、广东等地区开出 20 多家门店。

纵不雅所有拌饭赛谈，如今已越来越细分，出现了许多更细分的品类，包括韩式石锅拌饭、朝 鲜族拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中，也跑出了一批势能可以的品牌。

图片起首：红餐网摄

比如，主打朝 鲜族好意思食的米村拌饭，门店数还是冲突 1400 家，本年还在新加坡开出了外洋首店；以烤肉拌饭为特点的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，树立不外 5 年，门店数目已当先 900 家；树立于 2022 年的蟹柚记蟹黄拌饭当今门店数已超 400 家……

大牌餐企争先押注拌饭，无疑是看中了拌饭品类的发展后劲。

当下，铺张者对价钱的敏锐度增强，用餐时也越来越垂青性价比了。而拌饭算作米饭快餐的细分品类，出品速率快，东谈主均铺张多在 20-30 元之间，故而更容易受铺张者心疼。

更蹙迫的是，拌饭的供应链已相对锻真金不怕火，当今，围绕拌饭的各个方法、原料，还是出现了一批专科的供应商。

酱料和调味汁在拌饭产物中起着至关蹙迫的作用，概况晋升产物的合座仪态，挪动和丰富食物的滋味。

而一款拌饭好不成口，很猛历程上也依赖于各种拌饭酱、韩式酱料，以及一些复合调味汁的使用。

餐饮供应链指南疑望到，当今能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食物，领有韩餐酱料、红油复合调味料系列、暖锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产物，同期还能分娩预制肉成品，包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。

把柄公开信息，三千酱食物已具有 2.5 万平米高程序 GMP 车间和 2 万吨冷库，为酱料产物的踏实供应打下了基础。

针对拌饭，三千酱食物也推出了多款酱料，既有针对米饭的拌饭酱，还有针对菜品的酱料，包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱、肥牛汁，可以得志不同特点的拌饭门店需求。

还有位于山东青岛的柏兰集团，针对拌饭铺、韩国管理门店，有利斥地出了韩式辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩式烤肉酱、炒年糕酱等多款产物。公司已酿成八大系列产物，包括暖锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列，登第复合调味酱系列，韩式复合调味酱系列，欧式复合调味酱系列等，为海底捞、呷哺呷哺、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、板屋烧烤、黄记煌等多家连锁餐饮品牌提供功绩。

此外，申唐产业、德仕食物等企业也斥地出了有利针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。

大米品性的优劣会获胜影响到拌饭产物的口感。因此，拌饭铺以及各大拌饭连锁品牌王人在选拔大米原料上花了不少功夫。 大部分拌饭品牌会选拔省时省力的作念法，与一些专科大米厂家配合。

东北大米的供应商里，气候里（黑龙江）农业集团有限公司（以下称"气候里"）还是是多家连锁餐企的大米供应商。

气候里坐落于五常大米的发祥地五常市，主交易务包括优质稻米、杂粮、米粉等加工与销售。该企业主要为餐饮企业提供大米处罚决议，配合了华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业。

当今，气候里已领有免淘米、氮气五常大米、长粒香等多个系列产物。其免淘米系列产物期骗了免淘工艺，在工场加工方法还是完成了淘洗工序，门店内无需再对该类大米进行淘洗，可以从简出餐时代。另外，气候里还可以依据餐饮客户的不同需求，制定不同规格的免淘米，简化餐饮商家的烧饭门径。

还有熹好意思村和十月稻田，王人主打五常大米，完结了产地直供，品性有保证。

公开信息高慢，熹好意思村在五常市扶助了 2 万余亩生态水稻拔擢基地，年产能 20 万吨。每年为 2000+ 家餐饮企业提供当先 10 万吨的高品性专供米。

图片起首：熹好意思村公众号

熹好意思村还依据用餐场景的不同，推出了适配不同铺张场景的大米产物，包括餐饮专用米、米汉堡专用米、寿司专用米、炒饭专用米、拌饭专用米等，适配不同行态的餐饮商家需求。

十月稻田则凭借"十月稻田"、"柴火大院"、"福享东谈主家"三个不同定位的大米品牌，掀开寰球商场和中高端商场，并通过线上线下全渠谈销售收集，粉饰了寰宇各地区，还在东北、内蒙古等中枢原材料产区树立了全面供应链体系。

拌饭安定荤素搭配、养分平衡，一份拌饭中频频会搭配各式蔬菜、肉类。而除旧例的猪肉类食材外，一些拌饭铺也会利用牛羊肉、鱼肉、鸡肉、鱿鱼等肉类来打造各异化产物。

比如，山东如厨清真食物有限公司（以下称"如厨"），主打牛羊肉预制菜，功绩了米村拌饭、吉野家等多家连锁餐饮品牌。

图片起首：如康集团官网

据了解，如厨还是推出了快餐、宴席菜肴、酱卤、蒸烤羊排、牛掌等多个系列的牛羊肉产物，适配多种餐饮铺张场景，可以得志不同餐饮商家对牛羊肉的需求。

其快餐系列就包含了多款朝 鲜族仪态拌饭产物，比如拌饭牛肉、咖喱牛肉等。"如厨预制菜"公众号高慢，如厨的拌饭牛肉系列产物配合的品牌门店还是当先 1500 家。

还有分娩冷冻鱿鱼，鳕鱼，大马哈鱼，以及各种猪、牛、羊、鸡、鸭预制菜的珲春老姬食物有限公司，其概况为拌饭铺提供常用的香辣鱿鱼、鳕鱼块、香焖大马哈鱼、烤牛肉等产物。围绕鱿鱼中枢产物，老姬食物还斥地出了多种出品方式，涵盖鱿鱼须串、鱿鱼半串、整条串等。

固然，一份拌饭中，除肉类食材外，频频还会有玉米粒、辣白菜、泡菜等。餐饮供应链指南了解到，主打农家泡菜、蔬菜拌饭配菜的富爸爸泡菜、你喜食材，分娩冷冻甜玉米的青岛泰维尔食物有限公司等，当今也王人已具备较强的分娩力，为不少拌饭品牌提供了食材供应功绩。

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：梁盼，剪辑：景雪买球网站，36 氪经授权发布。